La vendetta della melanzana

La gita di Pasquetta si avvicina e il Lumachino va alla ricerca di qualcosa di sfizioso da poter cucinare e come al solito, la San Giorgio ha qualcosina di adatto!

Crumble di melanzane
(ricetta tratta da Il libro di cucina per le ragazze che non hanno imparato niente dalla mamma)

Ingredienti (per 6 persone)
3 melanzane
2 cipolle
150 g di parmigiano grattugiato
150 g di burro
150 g di farina
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai d’aceto balsamico
sale e pepe

Preriscaldate il forno a 180° C. Prendete le melanzate e le cipolle, tagliatele a fette dello spessore di 1 cm e poi a dadini. Mettete il tutto in una pirofila, versatevi l’olio, l’aceto, salate, pepate e mescolate bene.
A parte in una terrina tagliate il burro a pezzettini e sabbiatelo insieme alla farina e al parmigiano (impastate con le mani in modo che il burro si sciolga bene assorbendo farina e formaggio, ma non insistete per rendere troppo liscio l’impasto), fino ad ottenere un composto un pò granuloso. Distribuitelo nella pirofila formando uno strato sopra le melanzane e infornate per 45 minuti, fino a quando la crosta risulta ben dorata. Sfornate e prima di servire fate raffreddare per 5 minuti.

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