Che il nuovo anno abbia inizio

Madeleine
Madeleine per cominciare un nuovo anno in maniera “proustiana”, per caminnare nella felicità con saldi scarponi, per riuscire a regalare gentilezza a casaccio e godere di straordinari atti di bellezza privi di senso.

130 g di farina
120 g di fecola di patate
1 bustina di lievito
4 uova
250 g di burro
1 cucchiaio di acqua ai fiori d’arancio

La sera: in una ciotola mescolate la farina con la fecola e il lievito. Aggiungete lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Fate fondere il burro a fuoco dolce e aggiungetelo al composto mescolando velocemente. Lasciate riposare il composto in frigo per tutta la notte.
Il giorno seguente: riscaldate il forno a 220°C. Imburrate e infarimante lo stampo da madeleine e riempite ogni forma per 3/4. Infornate per 5/8 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 5/10 minuti (fino a quando la loro superficie apparirà dorata in modo uniforme).
Estraetele dal forno e lasciatele nello stampo qualche minuto poi adagiatele su una gratella per farle raffreddare.

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